Les Escargots au Vin de Chablis

Pour 4 personnes :

• 4 douzaines d’escargots de Bourgogne écoquillés
• 400 g de champignons de Paris
• 2 échalottes
• 2 gousses d’ail
• 80 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 200g de crème fraîche épaisse
• 20 cl de Chablis
• sel, poivre

Préparation

• Egoutter les escargots
• Couper les champignons en lamelles
• Hacher les échalottes, l’ail et le persil puis mélanger ce hachis au beurre. Saler, poivrer.
• Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre. Ajouter les champignons. Les faires rissoler pendant 2 ou 3 minutes en les faisant sauter.
• Ajouter les escargots et mélanger.
• Déglacer avec le Chablis et faire réduire de moitié.
• Ajouter alors la crème fraîche et faire encore réduire de moitié, sur feu vif.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Servir très chaud

Bienvenue!