Le Saumon mariné au Vin de Chablis

Pour 4 personnes :
600 gr de filet de saumon avec la peau
25 cl de vin de Chablis
3 cuil à soupe d’huile d’olive
1 échalote
250 gr de gros sel
Cerfeuil, persil, ciboulette, poivre blanc, coriandre.

Préparation

• Mettez le saumon dans un plat et recouvrez-le de gros sel côté chair.
• Mettez-le au frais 6 heures.
• Hachez l’échalote pelée et 4 brins de chaque herbe.
• Versez le chablis dans un plat creux, ajoutez l’huile, les herbes, 10 grains de coriandre et une ½ cuil à café de poivre blanc concassé.
• Rincez et essuyez le saumon, posez-le sur la préparation côté chair.
• Laissez-le mariner 8 à 12 heures au frais.
• Egouttez le saumon.
• Posez-le sur une planche et découpez-le en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
• Passez la marinade et répartissez-la dans 4 assiettes, y déposez les tranches de saumon parsemées d’herbes ciselées et de poivre blanc concassé.
• Servez éventuellement avec une crème fouettée.

Bienvenue!