La vinification

Martine Tixier prend en charge toute la vinification, l‘élevage, le conditionnement et la préparation des commandes.

La Vinification, est faite dans les chais du Domaine Tixier. Les vendanges sont faites mécaniquement sur les Chablis. Le 1er Cru Montmains est vendangé à la main.

La fermentation alcoolique démarre quelques jours après la récolte. Elle est suivie de très près par des analyses de densité et de température effectuées matin et soir.

Viennent ensuite les fermentations malolactiques. Grâce à elles, l’acidité du vin baisse par la transformation de l’acide malique en acide lactique. L‘élevage dure environ 8 mois avec un maintien de température à 20 °.

Les différents crus sont placés en cuves inox et en fûts de chêne. Ils y resteront jusqu’a l’assemblage. Les vins sont ensuite collés, filtrés, puis mis en bouteilles vers le mois de juin.

La commercialisation peut ainsi commencer.

Bienvenue!